Ingredientes (para 4 personas)
– 1 bandeja de picada vegetal
– 2 cebollas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 3 cucharadas de tapioca
– Media cucharada de sal del Himalaya
– Pimentón
– Pimienta negra
– Perejil
Para la salsa:
– 400 g de champiñones
– 2 cebollas
– 2 cucharadas de kuzu
– 2 vasos de caldo vegetal
– Sal y pimienta
Preparación
Salteamos dos cebollas cortadas bien finas con una pizca de sal. Añadimos la picada vegetal y el resto de los ingredientes.
Formamos bolas de unos 3 centímetros y las freímos.
Para preparar la salsa cortamos los champiñones y dos cebollas y lo salteamos en aceite de oliva con una pizca de sal durante diez minutos.
Añadimos dos vasos de caldo vegetal, cocinamos y espesamos la salsa con el kuzu*, un espesante que habremos diluido antes en medio vaso de agua fría.
Presentamos las albóndigas junto con la salsa.
Fuente: Vegetalia