Ingredientes (para 4 personas)

– 1 bandeja de picada vegetal
– 2 cebollas
– 3 cucharadas de pan rallado
– 3 cucharadas de tapioca
– Media cucharada de sal del Himalaya
– Pimentón
– Pimienta negra
– Perejil

Para la salsa:
– 400 g de champiñones
– 2 cebollas
– 2 cucharadas de kuzu 
– 2 vasos de caldo vegetal 
– Sal y pimienta

Preparación

Salteamos dos cebollas cortadas bien finas con una pizca de sal. Añadimos la picada vegetal y el resto de los ingredientes.

Formamos bolas de unos 3 centímetros y las freímos.

Para preparar la salsa cortamos los champiñones y dos cebollas y lo salteamos en aceite de oliva con una pizca de sal durante diez minutos.

Añadimos dos vasos de caldo vegetal, cocinamos y espesamos la salsa con el kuzu*, un espesante que habremos diluido antes en medio vaso de agua fría.

Presentamos las albóndigas junto con la salsa.

Fuente: Vegetalia