Herbolario el Roble


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Patés Vegetales

Disponer en la nevera de una pequeña reserva de patés y cremas para untar es un remedio muy socorrido para esos momentos en que necesitamos un tentempié. Los patés hechos en casa constituyen un relleno ideal para la merienda de los y las peques. Aquí presento una pequeña variedad que puede ser la idea inicial para que creéis bonitas tablas de patés.
Algunos de ellos aguantan tres o cuatro días en buenas condiciones y también pueden usarse como aliño para ensaladas al vapor o escaldadas.
Se pueden tomar sobre una tortita de arroz, crackers, nachos de maíz o mojando en ellos verduras cortadas a tiras (zanahoria, apio, pepino…).

RECETAS:

Hummus – paté de garbanzos

250g de garbanzos (cocidos).
3 cucharadas soperas de tahin (puré de sesamo)
1 diente de ajo grande.
El zumo de 1/2 limón.
Aceite de oliva (opcional)
Sal.

Si usas garbanzos secos, ponlos la noche anterior a remojo.
Cuécelos hasta que estén tiernos.
Si los compras cocidos abre el bote y enjuágalos, quítales las pieles frotándolos y serán más digestivos.
Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con un poquito del agua de cocción (si los cueces tú) o agua natural si los usas de bote.
Tritúralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa.
Pasa la pasta a un bol y añade el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado en el mortero, el aceite de oliva y sal y mezcla bien.

Paté de zanahorias y aceitunas

600 g. de zanahoria.
75 g. de aceitunas.
30 g. de sésamo tostado.
3 cebollas de tamaño medio.
1 cucharadita de jugo de limón.
3 cucharaditas de sal marina.

Pelar la zanahoria y la cortamos en cuadrados y hervirla 12 a 14 minutos en un caldero con agua suficiente para que la cubra. Le añadimos también un poco de sal.
Deshuesar las aceitunas, lavar las cebollas y picar todo finamente.
Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que queden translúcidas.
Escurrir las zanahorias y cuando se haya enfriado un poco la pasamos por la batidora junto con el resto de ingredientes que hemos preparado del paté (aceitunas y cebolla). Le añadimos también el jugo de limón. Hacer un puré con todo
Tostar el sésamo y lo espolvoreamos todo sobre el paté de zanahorias y aceitunas.
Añadir pimienta negra al gusto para darle un punto más picante.

Caviar vegetal

100g de aceitunas negras deshuesadas.
1 cucharada sopera de tahin.
Tomillo y romero picados (al gusto).
Sal.
El zumo de 1 limón pequeño

Tritura todo junto y mezcla bien.

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