Disponer en la nevera de una pequeña reserva de patés y cremas para untar es un remedio muy socorrido para esos momentos en que necesitamos un tentempié. Los patés hechos en casa constituyen un relleno ideal para la merienda de los y las peques. Aquí presento una pequeña variedad que puede ser la idea inicial para que creéis bonitas tablas de patés.
Algunos de ellos aguantan tres o cuatro días en buenas condiciones y también pueden usarse como aliño para ensaladas al vapor o escaldadas.
Se pueden tomar sobre una tortita de arroz, crackers, nachos de maíz o mojando en ellos verduras cortadas a tiras (zanahoria, apio, pepino…).

RECETAS:

Hummus – paté de garbanzos

250g de garbanzos (cocidos).
3 cucharadas soperas de tahin (puré de sesamo)
1 diente de ajo grande.
El zumo de 1/2 limón.
Aceite de oliva (opcional)
Sal.

Si usas garbanzos secos, ponlos la noche anterior a remojo.
Cuécelos hasta que estén tiernos.
Si los compras cocidos abre el bote y enjuágalos, quítales las pieles frotándolos y serán más digestivos.
Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con un poquito del agua de cocción (si los cueces tú) o agua natural si los usas de bote.
Tritúralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa.
Pasa la pasta a un bol y añade el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado en el mortero, el aceite de oliva y sal y mezcla bien.

Paté de zanahorias y aceitunas

600 g. de zanahoria.
75 g. de aceitunas.
30 g. de sésamo tostado.
3 cebollas de tamaño medio.
1 cucharadita de jugo de limón.
3 cucharaditas de sal marina.

Pelar la zanahoria y la cortamos en cuadrados y hervirla 12 a 14 minutos en un caldero con agua suficiente para que la cubra. Le añadimos también un poco de sal.
Deshuesar las aceitunas, lavar las cebollas y picar todo finamente.
Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que queden translúcidas.
Escurrir las zanahorias y cuando se haya enfriado un poco la pasamos por la batidora junto con el resto de ingredientes que hemos preparado del paté (aceitunas y cebolla). Le añadimos también el jugo de limón. Hacer un puré con todo
Tostar el sésamo y lo espolvoreamos todo sobre el paté de zanahorias y aceitunas.
Añadir pimienta negra al gusto para darle un punto más picante.

Caviar vegetal

100g de aceitunas negras deshuesadas.
1 cucharada sopera de tahin.
Tomillo y romero picados (al gusto).
Sal.
El zumo de 1 limón pequeño

Tritura todo junto y mezcla bien.

Paté de calabacín y nueces

Un trozo de calabacín (como 1/3 de uno mediano)
6 nueces peladas y troceadas.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Tomillo picado

Lava y trocea el calabacín.
Rehógalo en un poco de aceite de oliva hasta que quede semi-cocinado
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta obtener una crema homogénea

Crema de aguacate

1 aguacate maduro
1 cucharadita de puré de umeboshi

Triturar en la batidora el aguacate con el puré de umeboshi

Mantequilla de sésamo:

2 c/s de cebolla rallada
1 rama de apio
2c/s de perejil picado
½ bol de tahin
2c/s de miso
2c/c de vinagre de arroz

Diluir el tahin con el miso, el vinagre, la cebolla, y 1c/s de agua.
Picar finamente el apio y el perejil y añadirlos a la pasta.

Paté de aceitunas negras

1 bote de aceitunas negras sin hueso
1 taza de alga dulse
3 pepinillos picklados
1 diente de ajo

Escurrir las olivas y añadir el diente de ajo picadito y los pepinillos cortados
Picar todo bien con la batidora hasta formar una pasta

Paté de almendras y zanahorias

4 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas.
1 cebolla grande muy picada.
1/2 cucharadita de tahin.
Harina de almendras (la necesaria para espesar).
Sal.
Pimienta recién molida.

Sofríe la cebolla unos minutos. Añade las zanahorias, cubre el fondo de la sartén o cazuela con agua y deja cocer hasta que estén blandas , añadiendo más agua si fuese necesario. Salpimenta.
Bate con el tahin agregando poco a poco la harina de almendras hasta obtener la textura deseada.

Paté de calabaza

500g de calabaza.
1 cebolla.
100g de almendras molida.
Cilantro fresco
Sal.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 vasito de agua.

Elimina la corteza y las semillas de la calabaza. Corta su pulpa en daditos pequeños. Pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en una cazuela y saltea la cebolla 4-5 min. Añade la calabaza,
Rehoga unos segundos, añade 1 vasito de agua, tapa y deja cocer 15-20 min. , a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna.
Pon el guiso en el vaso de la batidora y tritura con la almendra molida. Añade sal, y el cilantro fresco picadito.

Pate de shiitake (setas)

5 shiitakes
200 gramos de calabacín
200 gramos de cebolla
Aceite
Sal

Se sofríen, con poco aceite, los ingredientes por separado para dejar cada uno en su punto.
Antes de que se enfríen del todo, se mezclan con la batidora hasta hacer una pasta y salar al gusto.
Pueden variarse las cantidades de los ingredientes según el gusto.

Paté de champiñones

Una cebolla pequeña
125gr de champiñones
125gr de alubias blancas
1 trocito de alga kombu
Sal

Cocer las alubias:
Poner a remojo las alubias toda la noche.
Cocinarlas a presión durante al menos 2h con un trocito de alga kombu.
Añadir la sal al final de la cocción y cocinar 5mn más para que se disuelva.
Se pica y dora una cebolla pequeña.
Se añaden los champiñones y se sofríen con sal marina y ajedrea.
Se tritura todo con las alubias hasta conseguir una pasta fina y uniforme.

Paté de lentejas con verduras dulces

200g de lentejas rojas
200gr de calabaza
100g de zanahorias
1 cebolla
Aceite de oliva
Ume-su (vinagre de umeboshi)
Sal marina

Saltea en un poco de aceite la cebolla cortada a medias lunas con una pizquita de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante.
Pon a hervir las lentejas con la cebolla, las zanahorias y la calabaza hasta que esté todo tierno.(cubre con el agua necesaria). Déjalo enfriar unos 15 minutos, añade un chorritín de vinagre de umeboshi y tritúralo.

Paté de col lombarda

1/2 lombarda
1 cebolleta
1 manzana
2 cucharadas soperas de puré de almendras
un poquito de comino molido
sal

Cortar la lombarda y la cebolla a medias lunas, la manzana y hervirlas en muy poca agua con un poco de sal y el comino, tapando la cazuela.
Al terminar la cocción, escurrir el agua si queda, añadir el puré de almendras y triturar.

Paté de tofu y miso

1 bloque de tofu
1 cucharada de mugi miso

Ponemos el tofu a hervir unos 10mn.
Mezclamos todos los ingredientes junto al tofu en un mortero y lo trituramos.